Dok je na Božić hrvatskim domovima neizostavna delicija purica, za Novu godinu “kraljica” kuhinje je sarma. Svaka obitelj tvrdi kako upravo oni imaju recept za najukusniju sarmu. Dok je Internet preplavljen raznim savjetima za pripremu sarme, odlučili smo jednu stariju Zagrepčanku zamoliti da otkrije koju tajnu iz vlastite kuhinje, piše portal Zagreb.info
“Zbog ovog mi uvijek ispadne savršeno. Kao prvo, bitno je kakvo meso imaš, ja zemem miješano, molim mesara da mi dvaput dene u flajš mašinu. Ne previše riže u smjesu, onak, od oka. Onda, ja volim ili suhoga mesa, špek ili kobase, ili čak narezanoga bunceka unutra staviti”, kazala je baka Ruža.
“Tak je mene moja mama učila, ja svoje kćeri i unuke. Uvijek sve pojedemo, nikad prigovora”, dodala je i dala još jedan savjet. “Bitno je tu i zelje, ja kupim kod jedne gospođe na Dolcu, uvijek je red pred njenim štandom. Glave kupusa trebaju biti više plosnate nego okrugle. Listovi kiseloga zelja trebaju biti žućkasti, tanki, a veliki. Kocanj se odreže, a uz sarme se doda i malo rezanog zelja u rajnglu”, ispričala je. “Ja više ne kiselim sama zelje, ali nekak mi je u sjećanju da su mamice pri kiseljenju stavljale zrna suhe, stare kuruze nutra”, još je jedan detalj.
Sastojci:
1-2 glavice kiselog kupusa
1 kg miješanog mljevenog mesa
2 šačice riže
200 g luka
4 češnja češnjaka
sol, papar, mljevena paprika
list lovora
Špek, suhe kobasice ili buncek
Slaganje po slojevima
Smjesu za punjenje listova kupusa pripremite tako da najprije narežete luk i češnjak te na malo masti popržite. Dodajte to onda mesu, dodajte i rižu i začine. Zaasučite rukave i smjesu dobro promiješajte.
S glavice kupusa trgajte listove kojima ćete odrezati korijen, a pri odabiru listova, savjetuje baka Ruža, pripazite da oni ne budu debeli ni žilavi. Uzmite žlicom dio smjese i stavite je na kupus pa smotajte, tako da ćete prvo presaviti rubove. Ovaj recept dovoljan je za oko 30 sarmi, ovisno o velikodušnosti punjenja.
Gotove sarme slažete potom u veliku posudu za kuhanje. “Na dno rajngle ja prvo denem narezano zelje, onda ide prvi sloj sarme. Ne smiju biti previše zgurane, jer se budu dok se kuhaju proširile”, pojašnjava Ruža. Nakon sarme dolazi red suhog mesa narezan na komade. Zatim, posložite još jedan red sarmi, dodajte još narezanog zelja na sarme i sve zalijte tako da su sarme potpuno pod vodom. Kuhajte između jednog i pol, do dva sata. “Kaj se tiče ajnprena, ja to ne denem, jer kak se sarma podgrijava, ja samo premjestim u manju rajnglu i onda napravim ajnprena, da se ima kaj zaliti po pire krumpiru”, zaključuje Ruža.
Izvor: Zagreb.info
“Zbog ovog mi uvijek ispadne savršeno. Kao prvo, bitno je kakvo meso imaš, ja zemem miješano, molim mesara da mi dvaput dene u flajš mašinu. Ne previše riže u smjesu, onak, od oka. Onda, ja volim ili suhoga mesa, špek ili kobase, ili čak narezanoga bunceka unutra staviti”, kazala je baka Ruža.
“Tak je mene moja mama učila, ja svoje kćeri i unuke. Uvijek sve pojedemo, nikad prigovora”, dodala je i dala još jedan savjet. “Bitno je tu i zelje, ja kupim kod jedne gospođe na Dolcu, uvijek je red pred njenim štandom. Glave kupusa trebaju biti više plosnate nego okrugle. Listovi kiseloga zelja trebaju biti žućkasti, tanki, a veliki. Kocanj se odreže, a uz sarme se doda i malo rezanog zelja u rajnglu”, ispričala je. “Ja više ne kiselim sama zelje, ali nekak mi je u sjećanju da su mamice pri kiseljenju stavljale zrna suhe, stare kuruze nutra”, još je jedan detalj.
Sastojci:
1-2 glavice kiselog kupusa
1 kg miješanog mljevenog mesa
2 šačice riže
200 g luka
4 češnja češnjaka
sol, papar, mljevena paprika
list lovora
Špek, suhe kobasice ili buncek
Slaganje po slojevima
Smjesu za punjenje listova kupusa pripremite tako da najprije narežete luk i češnjak te na malo masti popržite. Dodajte to onda mesu, dodajte i rižu i začine. Zaasučite rukave i smjesu dobro promiješajte.
S glavice kupusa trgajte listove kojima ćete odrezati korijen, a pri odabiru listova, savjetuje baka Ruža, pripazite da oni ne budu debeli ni žilavi. Uzmite žlicom dio smjese i stavite je na kupus pa smotajte, tako da ćete prvo presaviti rubove. Ovaj recept dovoljan je za oko 30 sarmi, ovisno o velikodušnosti punjenja.
Gotove sarme slažete potom u veliku posudu za kuhanje. “Na dno rajngle ja prvo denem narezano zelje, onda ide prvi sloj sarme. Ne smiju biti previše zgurane, jer se budu dok se kuhaju proširile”, pojašnjava Ruža. Nakon sarme dolazi red suhog mesa narezan na komade. Zatim, posložite još jedan red sarmi, dodajte još narezanog zelja na sarme i sve zalijte tako da su sarme potpuno pod vodom. Kuhajte između jednog i pol, do dva sata. “Kaj se tiče ajnprena, ja to ne denem, jer kak se sarma podgrijava, ja samo premjestim u manju rajnglu i onda napravim ajnprena, da se ima kaj zaliti po pire krumpiru”, zaključuje Ruža.
Izvor: Zagreb.info
