Turšija je od davnina simbol svake domaćinske kuće i neizostavan dio trpeze tijekom hladnih zimskih mjeseci. Bez obzira na to služi li se uz kuhana jela, pečenje ili kao osvježavajuća salata, ona predstavlja ponos domaćice i znak umijeća u pripremi zimnice. Ipak, često se događa da poslije nekoliko tjedana voda u staklenci postane mutna, što može izazvati nelagodu i sumnju u kvalitetu.
Kako bi zimnica zadržala svoju bistrinu i svježinu, generacije domaćica oslanjale su se na provjerene trikove i male tajne koje se prenose s koljena na koljeno.
Najčešće greške u pripremi
Najčešći razlog mutne vode u turšiji krije se na samom početku procesa pripreme. Ako staklenka ili bačva nisu dobro oprane i sterilizirane, bakterije mogu uzrokovati zamućenost i pokvariti izgled zimnice. Također, neoprano povrće ili nepravilan omjer soli i vode mogu biti uzročnici problema. Kada "otopina" nije dovoljno jaka, povrće počinje "raditi" i fermentirati više nego što je potrebno, pa voda dobiva zamućen izgled.
Još jedna česta pogreška je naglo zatvaranje staklenke bez prethodne provjere je li sve pravilno raspoređeno i dovoljno pritisnuto. Ako se povrće slobodno pomiče u tekućini, veća je vjerojatnost da će doći do stvaranja zamućenosti.
Provjereni trikovi
Stare su domaćice imale jednostavna, ali zlata vrijedna rješenja. Najčešće su u svaku staklenku ubacivale nekoliko zrna papra, listove vinove loze ili komadić korijena hrena. Ovi prirodni dodaci nisu služili samo za aromu, već su i prirodni čuvari bistrine jer usporavaju neželjene procese fermentacije.
Još jedan koristan savjet je dodavanje malo vinskog octa na sam vrh staklenke. Ocat djeluje kao zaštita od kvarenja, a istodobno daje i diskretnu kiselost povrću. Na taj način turšija ostaje postojana, ukusna i vizualno privlačna do kraja zime.
Kruh i grožđe mogu pomoći
Osim papra, loze i hrena, domaćice su znale i za jedan starinski trik – korištenje kruha ili bobica grožđa tijekom fermentacije. Nekoliko kriški kruha ili par bobica stave se u bačvu na nekoliko dana, a zatim izvade. Ovaj postupak ubrzava prirodno završavanje procesa vrenja i osigurava da voda ostane bistra.
Takvi trikovi, iako jednostavni, zahtijevaju malo strpljenja i pažnje, ali rezultat je turšija koja ne samo da je zdrava i ukusna već i ponosno stoji na policama smočnice kao pravi ukras svake kuće.
Izvor: Nezavisne novine
Kako bi zimnica zadržala svoju bistrinu i svježinu, generacije domaćica oslanjale su se na provjerene trikove i male tajne koje se prenose s koljena na koljeno.
Najčešće greške u pripremi
Najčešći razlog mutne vode u turšiji krije se na samom početku procesa pripreme. Ako staklenka ili bačva nisu dobro oprane i sterilizirane, bakterije mogu uzrokovati zamućenost i pokvariti izgled zimnice. Također, neoprano povrće ili nepravilan omjer soli i vode mogu biti uzročnici problema. Kada "otopina" nije dovoljno jaka, povrće počinje "raditi" i fermentirati više nego što je potrebno, pa voda dobiva zamućen izgled.
Još jedna česta pogreška je naglo zatvaranje staklenke bez prethodne provjere je li sve pravilno raspoređeno i dovoljno pritisnuto. Ako se povrće slobodno pomiče u tekućini, veća je vjerojatnost da će doći do stvaranja zamućenosti.
Provjereni trikovi
Stare su domaćice imale jednostavna, ali zlata vrijedna rješenja. Najčešće su u svaku staklenku ubacivale nekoliko zrna papra, listove vinove loze ili komadić korijena hrena. Ovi prirodni dodaci nisu služili samo za aromu, već su i prirodni čuvari bistrine jer usporavaju neželjene procese fermentacije.
Još jedan koristan savjet je dodavanje malo vinskog octa na sam vrh staklenke. Ocat djeluje kao zaštita od kvarenja, a istodobno daje i diskretnu kiselost povrću. Na taj način turšija ostaje postojana, ukusna i vizualno privlačna do kraja zime.
Kruh i grožđe mogu pomoći
Osim papra, loze i hrena, domaćice su znale i za jedan starinski trik – korištenje kruha ili bobica grožđa tijekom fermentacije. Nekoliko kriški kruha ili par bobica stave se u bačvu na nekoliko dana, a zatim izvade. Ovaj postupak ubrzava prirodno završavanje procesa vrenja i osigurava da voda ostane bistra.
Takvi trikovi, iako jednostavni, zahtijevaju malo strpljenja i pažnje, ali rezultat je turšija koja ne samo da je zdrava i ukusna već i ponosno stoji na policama smočnice kao pravi ukras svake kuće.
Izvor: Nezavisne novine
