Bez obzira pripremate li gulaš, rižoto, sendviče ili umake, luk je često baza svakog dobrog jela. Problem je što upravo on najviše oduzima vremena. Da bi postao mekan, sladak i tamnozlatan, potrebno ga je pirjati i po pola sata uz stalno miješanje.
Zato mnogi traže način kako ubrzati karamelizaciju luka bez dodavanja šećera ili pojačavanja vatre, jer previsoka temperatura lako dovodi do zagorijevanja umjesto pravilnog tamnjenja. Jedno od jednostavnijih rješenja krije se u sastojku koji već imate kod kuće - sodi bikarboni.
Što se zapravo događa kada dodate sodu bikarbonu
Soda bikarbona blago povisuje pH vrijednost luka, a to ima vrlo konkretan učinak na njegovu strukturu. Stanične stijenke brže omekšavaju, luk prije pušta sokove i prirodni šećeri se brže razgrađuju.
U praksi to znači:
brže omekšavanje
ravnomjerniju boju
izraženiju slatkoću
kraće vrijeme kuhanja
Efekt dugog pirjanja postiže se u znatno manje vremena.
Kako pravilno koristiti ovaj trik u kuhinji
Kod ovog trika presudna je količina. Nije cilj “začiniti” luk sodom, nego samo potaknuti kemijski proces. Postupak je jednostavan: luk narežite i stavite na zagrijano ulje ili maslac, posolite ga kao i inače, a zatim dodajte tek prstohvat sode bikarbone, doslovno na vrh noža.
Nastavite pržiti na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Već nakon nekoliko minuta primijetit ćete da luk brže mijenja boju i postaje mekši nego inače.
Važno je ne pretjerati, jer previše sode može promijeniti okus i pretvoriti luk u kašastu smjesu.
Kada se trik najviše isplati
Ova metoda posebno je korisna u jelima gdje želite izraženu karamelizaciju i pun, sladak okus luka, primjerice u:
gulašima i varivima
umacima i rižotima
burgerima i sendvičima
pizzama, pitama i jelima iz pećnice
Za svježe ili lagano pirjani luk, primjerice za salate, soda bikarbona nije potrebna.
Mali dodatak koji štedi desetke minuta
Na kraju, riječ je o vrlo jednostavnoj navici koja može napraviti veliku razliku u svakodnevnom kuhanju. Umjesto dugog stajanja uz štednjak, dobit ćete mekan, sjajan i ravnomjerno karameliziran luk u kraćem roku.
Za sve koji vole kuhati, ali žele uštedjeti vrijeme, ovaj trik vrijedi barem jednom isprobati, piše Ebrod.net
Zato mnogi traže način kako ubrzati karamelizaciju luka bez dodavanja šećera ili pojačavanja vatre, jer previsoka temperatura lako dovodi do zagorijevanja umjesto pravilnog tamnjenja. Jedno od jednostavnijih rješenja krije se u sastojku koji već imate kod kuće - sodi bikarboni.
Što se zapravo događa kada dodate sodu bikarbonu
Soda bikarbona blago povisuje pH vrijednost luka, a to ima vrlo konkretan učinak na njegovu strukturu. Stanične stijenke brže omekšavaju, luk prije pušta sokove i prirodni šećeri se brže razgrađuju.
U praksi to znači:
brže omekšavanje
ravnomjerniju boju
izraženiju slatkoću
kraće vrijeme kuhanja
Efekt dugog pirjanja postiže se u znatno manje vremena.
Kako pravilno koristiti ovaj trik u kuhinji
Kod ovog trika presudna je količina. Nije cilj “začiniti” luk sodom, nego samo potaknuti kemijski proces. Postupak je jednostavan: luk narežite i stavite na zagrijano ulje ili maslac, posolite ga kao i inače, a zatim dodajte tek prstohvat sode bikarbone, doslovno na vrh noža.
Nastavite pržiti na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Već nakon nekoliko minuta primijetit ćete da luk brže mijenja boju i postaje mekši nego inače.
Važno je ne pretjerati, jer previše sode može promijeniti okus i pretvoriti luk u kašastu smjesu.
Kada se trik najviše isplati
Ova metoda posebno je korisna u jelima gdje želite izraženu karamelizaciju i pun, sladak okus luka, primjerice u:
gulašima i varivima
umacima i rižotima
burgerima i sendvičima
pizzama, pitama i jelima iz pećnice
Za svježe ili lagano pirjani luk, primjerice za salate, soda bikarbona nije potrebna.
Mali dodatak koji štedi desetke minuta
Na kraju, riječ je o vrlo jednostavnoj navici koja može napraviti veliku razliku u svakodnevnom kuhanju. Umjesto dugog stajanja uz štednjak, dobit ćete mekan, sjajan i ravnomjerno karameliziran luk u kraćem roku.
Za sve koji vole kuhati, ali žele uštedjeti vrijeme, ovaj trik vrijedi barem jednom isprobati, piše Ebrod.net
