Neke povijesne teorije govore u prilog tome kako je bečki odrezak nastao upravo u Beču u 18. stoljeću i tako dobila ime, dok druge pokazuju kako su je Austrijanci 'uvezli' iz Italije u 19. stoljeću, kako prenosi portal ViennaUnwrapped.com. Radi se o talijanskom jelu koje je vrlo slično bečkom odresku - cotolette alla milanese.
Jelo koje se jede diljem svijeta
Bez obzira na to koja je teorija točna, jedno je sigurno: bečki odrezak je opće prihvaćeno i obožavano jelo, ne samo u Austriji, već i u cijelom svijetu, piše miss gastro.
Kako bismo ga što bolje pripremili kod kuće, istražili smo je li bolja teletina ili svinjetina te treba li u smjesu za pohanje dodati slatko vrhnje, a za savjet smo upitali i neke od naših poznatih gastro blogera. Krenimo redom...
Bečki odrezak: koje meso odabrati?
Kad kreneš u nabavku mesa, imaj na umu kako je najbolje meso za pripremu sočnog i mekog bečkog odreska teletina. Drugi po redu najbolji izbor za meso je svinjetina, pa mnogi češće kupuju svinjetinu umjesto teletine jer je povoljnija i pripremaju bečki odrezak od svinjetine.
Želiš pripremiti pileći bečki odrezak? Trebaš znati kako bijelo meso poput piletine i puretine nema dovoljno jaki okus kakav imaju teletina i svinjetina, pa to je još jedan od razloga zašto ih je bolje izbjegavati ako želiš sočnu bečku šniclu pripremljenu na tradicionalan način.
Bečki odrezak: Kako ga pripremaju gastro blogeri?
Kako pripremaju bečki odrezak kod kuće i imaju li neki poseban trik kod pripreme smjese za prženje upitali smo naše Gastrolovce. Matija Plašć, s bloga Sweety&Spicy preferira teleće meso za bečki odrezak, a za bolji okus često koristi maslac umjesto ulja.
"Ako želim pripremiti pravi bečki odrezak, obavezno biram teletinu koja se reže metodom leptir-reza, ali kao alternativu često koristim i svinjetinu koju istučem batom da ju stanjim. Nakon toga paniram ovim redom: brašno-jaja-prezli.
Ako želiš dobiti hrskavije meso onda se prži dva puta. Za bolji okus tu je svakako mast ili maslac, ali dobro je i obično suncokretovo ulje", poručuje Matija.
Gastrolovac Darko Debić, s bloga Samo jedan griz, također za pripremu bečkog odreska uvijek koristi teleći but, u smjesu dodaje slatko vrhnje, a meso prži u pročišćenom maslacu i ulju.
"Za bečki odrezak koristim ružu telećeg buta, odrezak lagano i nježno udaram batom za meso, dovoljno je samo nekoliko puta. Zatim se panira, što znači da posoljeno meso prvo uvaljam u brašno, zatim u smjesu od jaja i slatkog vrhnja, a potom u krušne mrvice.
Na kraju ih pržim u mješavini pročišćenog maslaca i ulja nekoliko minuta, moraju plivati u masnoći. To im daje prekrasnu zlatnožutu boju i karakterističan izgled valova", otkrio je Darko.
Bečki odrezak: kako ga pripremaju u Beču
Donosimo ti recept za savršeni bečki odrezak na tradicionalan način koji se još uvijek koristi na radionicama kuhanja u Beču. Recept je za 4 osobe. Wiener Schnitzel se u Beču obično poslužuje s kriškom limuna na vrhu, te uz toplu ili hladnu krumpir salatu ili zelenu salatu.
SASTOJCI
teleći odrezak 4 kom
brašno
krušne mrvice
jaje 2 kom
mlijeko
sol
papar
suncokretovo ulje
limun - kriška 4 kom
POSTUPAK
Na odreske stavi nekoliko kapi biljnog ulja. Zatim ih stavi između 2 lista prozirne folije i istuci ih batom za meso. Ako ga nemaš, možeš koristiti i tešku tavu. Napravi nekoliko kratkih rezova na vanjskim dijelovima mesa. Odrezak od teletine ili svinjetine posoli i popapri s obje strane po želji.
Pripremi 3 tanjura, jedan s brašnom, jedan s dva jaja razmućena s malo mlijeka i prstohvatom soli i jedan s krušnim mrvicama.
Odreske lagano premaži brašnom s obje strane, zatim ih umoči u jaja i prekrij ih krušnim mrvicama. Pazi da krušne mrvice pokriju cijele kotlete. Meso odmah počni pržiti na tavi na svinjskoj masti (originalni bečki način) ili na biljnom ulju.
Dodaj dovoljno masnoće ili ulja da odresci plivaju i dobro ih zagrij u tavi. Također, može se dodati i nekoliko krušnih mrvica u tavu kako bi brzo provjerili da li se je ulje dovoljno ugrijalo u tavi.
Okreni odreske barem jednom dok ne porumene s obje strane i dok ne dobiju ujednačenu zlatnosmeđu boju ( peci ih 3-4 minute sa svake strane). Šnicle na kraju stavi na papirnati kuhinjski ubrus koji će upiti ulje.
Jelo koje se jede diljem svijeta
Bez obzira na to koja je teorija točna, jedno je sigurno: bečki odrezak je opće prihvaćeno i obožavano jelo, ne samo u Austriji, već i u cijelom svijetu, piše miss gastro.
Kako bismo ga što bolje pripremili kod kuće, istražili smo je li bolja teletina ili svinjetina te treba li u smjesu za pohanje dodati slatko vrhnje, a za savjet smo upitali i neke od naših poznatih gastro blogera. Krenimo redom...
Bečki odrezak: koje meso odabrati?
Kad kreneš u nabavku mesa, imaj na umu kako je najbolje meso za pripremu sočnog i mekog bečkog odreska teletina. Drugi po redu najbolji izbor za meso je svinjetina, pa mnogi češće kupuju svinjetinu umjesto teletine jer je povoljnija i pripremaju bečki odrezak od svinjetine.
Želiš pripremiti pileći bečki odrezak? Trebaš znati kako bijelo meso poput piletine i puretine nema dovoljno jaki okus kakav imaju teletina i svinjetina, pa to je još jedan od razloga zašto ih je bolje izbjegavati ako želiš sočnu bečku šniclu pripremljenu na tradicionalan način.
Bečki odrezak: Kako ga pripremaju gastro blogeri?
Kako pripremaju bečki odrezak kod kuće i imaju li neki poseban trik kod pripreme smjese za prženje upitali smo naše Gastrolovce. Matija Plašć, s bloga Sweety&Spicy preferira teleće meso za bečki odrezak, a za bolji okus često koristi maslac umjesto ulja.
"Ako želim pripremiti pravi bečki odrezak, obavezno biram teletinu koja se reže metodom leptir-reza, ali kao alternativu često koristim i svinjetinu koju istučem batom da ju stanjim. Nakon toga paniram ovim redom: brašno-jaja-prezli.
Ako želiš dobiti hrskavije meso onda se prži dva puta. Za bolji okus tu je svakako mast ili maslac, ali dobro je i obično suncokretovo ulje", poručuje Matija.
Gastrolovac Darko Debić, s bloga Samo jedan griz, također za pripremu bečkog odreska uvijek koristi teleći but, u smjesu dodaje slatko vrhnje, a meso prži u pročišćenom maslacu i ulju.
"Za bečki odrezak koristim ružu telećeg buta, odrezak lagano i nježno udaram batom za meso, dovoljno je samo nekoliko puta. Zatim se panira, što znači da posoljeno meso prvo uvaljam u brašno, zatim u smjesu od jaja i slatkog vrhnja, a potom u krušne mrvice.
Na kraju ih pržim u mješavini pročišćenog maslaca i ulja nekoliko minuta, moraju plivati u masnoći. To im daje prekrasnu zlatnožutu boju i karakterističan izgled valova", otkrio je Darko.
Bečki odrezak: kako ga pripremaju u Beču
Donosimo ti recept za savršeni bečki odrezak na tradicionalan način koji se još uvijek koristi na radionicama kuhanja u Beču. Recept je za 4 osobe. Wiener Schnitzel se u Beču obično poslužuje s kriškom limuna na vrhu, te uz toplu ili hladnu krumpir salatu ili zelenu salatu.
SASTOJCI
teleći odrezak 4 kom
brašno
krušne mrvice
jaje 2 kom
mlijeko
sol
papar
suncokretovo ulje
limun - kriška 4 kom
POSTUPAK
Na odreske stavi nekoliko kapi biljnog ulja. Zatim ih stavi između 2 lista prozirne folije i istuci ih batom za meso. Ako ga nemaš, možeš koristiti i tešku tavu. Napravi nekoliko kratkih rezova na vanjskim dijelovima mesa. Odrezak od teletine ili svinjetine posoli i popapri s obje strane po želji.
Pripremi 3 tanjura, jedan s brašnom, jedan s dva jaja razmućena s malo mlijeka i prstohvatom soli i jedan s krušnim mrvicama.
Odreske lagano premaži brašnom s obje strane, zatim ih umoči u jaja i prekrij ih krušnim mrvicama. Pazi da krušne mrvice pokriju cijele kotlete. Meso odmah počni pržiti na tavi na svinjskoj masti (originalni bečki način) ili na biljnom ulju.
Dodaj dovoljno masnoće ili ulja da odresci plivaju i dobro ih zagrij u tavi. Također, može se dodati i nekoliko krušnih mrvica u tavu kako bi brzo provjerili da li se je ulje dovoljno ugrijalo u tavi.
Okreni odreske barem jednom dok ne porumene s obje strane i dok ne dobiju ujednačenu zlatnosmeđu boju ( peci ih 3-4 minute sa svake strane). Šnicle na kraju stavi na papirnati kuhinjski ubrus koji će upiti ulje.
